きっちょう より:

今回は新しい働き方あるいはビジネスモデルを求める２つの飲食店を取り上げていました。奈緒さんは２度登場しましたが、いずれも導入部での説明でした。狭いキッチンで多彩なメニューを提供するお店の紹介では、料理が奈緒さんの前に並んでいました。
この風景、つい２週間前にも見かけました。医療従事者を応援するキッチンカーの時です。メニューをアップで写すカメラの大きいこと！　このカメラに「対峙」して、説明を続ける奈緒さん、肝が据わっているといまさらながらに感心しました。

番組と取材対象者（今回は飲食店オーナー）との信頼関係の強さを感じさせられました。奈緒さんと「がっちりマンデー」で共演したことのある森永卓郎さんから絶賛される表彰式の様子なら、誰もが取り上げてほしい、写してほしいと思うでしょう。経営者としては最も格好の悪い（恥ずかしい）場面である「閉店・解雇」通知の場面もまた撮ってもらっていることです。さらには再起の決意を綴った手紙を番組スタッフに寄せる（署名の字体の力強いこと！）ところに、ガイアだからここまで取材できるのだと思いました。

飲食店オーナーの描く収支決算は、カツカツでした。これでは夫婦で切り盛りするお店ならともかく、従業員・アルバイトを雇い、店舗を増やすには至りません。余剰金・蓄えのない
状態なので、少しでも売り上げが落ちると固定費の重みに耐えかねて、「涙の解雇通告」になってしまいます。
オーナーは支出を抑える（売上は上限に達している）ことで利益率を上げ、内部留保を確保しようとしています。このお店、確かに営業時間は短いですが、「完売」するための仕込みには時間をかけています。ですから勤務時間自体は、いわゆる会社勤めの人並みでした。